Правильное приготовление плова

Чтобы плов получился настоящим, узбекским, должна быть соответствующая приправа, домашняя баранина (именно баран, а не овца) и правильный рис. И конечно же, не обойтись без мастерской зажарки, которая отдельно готовится в этом же самом казане. Готовый плов характерен легкоотделимыми мягкими неразваренными крупинками зерновой части, поэтому при приготовлении плова из риса, важным фактором является выбор его сорта. Самым подходящим сортом риса для приготовления плова по среднеазиатской технологии считается красный узгенский рис, называемый ещё «дев-зира».

Наиболее распространившимся в современное время в Европе вариантом плова является сочетание риса и зирвака, который состоит из обжаренной в масле (смеси масла и животного жира) баранины, жёлтой моркови, лука, красного перца, зиры и нередко барбариса. Такую технологию плова применяют в Средней Азии.

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления самого плова: во-первых, само по себе правильное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что, хотя бы одна (!) из его частей готовится отдельно, соблюдая поочерёдность. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.